FRIJE

Name: Salteado de cuscús
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 50 g of couscous semolina; 100 ml of mineral water; 100 g of canned white beans (drained weight); 0.25 eggplant; 0.5 red onion; 1 parsley; 1 teaspoon of ground cumin; 2 teaspoon of olive oil; 0.5 lemon juice; 50 g of feta

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Salteado de cuscús

Salteado de cuscús con berenjenas y feta

Vegetarian Public

Course: Main course

Preparation time: 15 minutes

Cooking time: 15 minutes

Cost per serving: 1,47 €

Energy: 564 kcal / serving

Instructions

1. Poner a hervir agua en una cacerola. Poner el cuscús y la mitad del aceite en otro recipiente y verter el agua caliente por encima. Remover y dejar reposar durante unos 5m hasta que se asiende el cuscús
2. Escurrir los garbanzos y mezclar con el cuscús
3. Cortar la berenjena en dados. Calentar el resto del aceite en una sartén. Saltear la berenjena y la cebolla cortadas en dados a fuego medio durante unos 10m hasta que se doren y se ablanden, luego remover con la mezcla de cuscús y perejil.
4. Desmenuzar el queso feta sobre la mezcla. Condimentar con comino molido, copos de guindilla, zumo de limón, sal y pimienta al gusto